🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة رز بالجمبري فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام جمبري طازج للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في طهي الجمبري حتى لا يصبح قاسياً.
- استخدام مرقة الجمبري لتعزيز نكهة الأرز.
عن الوصفة: رز بالجمبري هو طبق شهير في العديد من الثقافات الساحلية، يتكون أساساً من الأرز والجمبري، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. يعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة ومغذية، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء. تختلف طرق تحضير رز بالجمبري من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 500 جرام جمبري مقشر ومنظف
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
- 1 جزرة مبشورة
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 كوب مرقة جمبري (أو ماء)
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الجمبري: في وعاء، ضعي الجمبري المقشر والمنظف. أضيفي إليه عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً واتركي الجمبري يتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد في التخلص من أي روائح غير مرغوبة وتعزز نكهة الجمبري.
- تحضير الخضروات: في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الخضروات الأخرى: أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر المقطعين والجزر المبشور إلى القدر. قلبي الخضروات لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الذبول. هذه الخطوة تضيف نكهة وقيمة غذائية للطبق.
- إضافة التوابل: أضيفي الكمون، والكركم، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، والملح، والفلفل الأسود إلى الخضروات. قلبي التوابل جيداً حتى تتوزع بالتساوي وتفوح رائحتها.
- تشويح الجمبري: أضيفي الجمبري المتبل إلى القدر وقلبيه مع الخضروات والتوابل. قلبي الجمبري حتى يتغير لونه إلى الوردي وينضج جزئياً. لا تبالغي في طهي الجمبري حتى لا يصبح قاسياً.
- إضافة الأرز: أضيفي الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر. قلبي الأرز مع الجمبري والخضروات حتى يتغطى الأرز بالتوابل والزيت.
- إضافة المرقة: أضيفي مرقة الجمبري (أو الماء) إلى القدر. يجب أن تكون كمية المرقة كافية لتغطية الأرز بمقدار 1-2 سم. إذا كنتِ تستخدمين معجون الطماطم، أضيفيه الآن وقلبي المكونات جيداً.
- الطهي: اتركي المزيج يغلي على نار عالية، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد في توزيع الرطوبة بالتساوي في الأرز. زيني الأرز بالكزبرة والشبت المفرومين. قدمي رز بالجمبري ساخناً مع شرائح الليمون.
نصائح إضافية:
- لتحضير مرقة الجمبري، قومي بغلي قشور الجمبري ورؤوسه في الماء مع بعض الخضروات العطرية مثل البصل والكرفس والجزر. اتركي المزيج يغلي لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
- يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى رز بالجمبري مثل البازلاء أو الذرة أو الفطر.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنكِ استخدام القليل من البابريكا المدخنة بدلاً من الفلفل الأحمر الحار.
- يمكنكِ تقديم رز بالجمبري مع سلطة خضراء أو زبادي بالخيار.
أفكار للتزيين والتقديم:
- زيني الطبق بشرائح الليمون الطازجة لإضافة لمسة من الحموضة والانتعاش.
- رشي بعض الكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم على الوجه لإضافة لون ونكهة.
- قدمي الطبق مع صلصة طحينة أو صلصة زبادي بالخيار لإضافة نكهة كريمية.
- يمكنكِ أيضاً إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الكاجو لإضافة قوام مقرمش.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من غسل الأرز جيداً قبل الطهي للتخلص من النشا الزائد.
- لا تفتحي القدر أثناء طهي الأرز حتى لا يتسرب البخار ويؤثر على نضج الأرز.
نعم، يمكنكِ استخدام أرز بسمتي، ولكن يجب تعديل كمية الماء المستخدمة. أرز بسمتي يحتاج إلى كمية أقل من الماء مقارنة بالأرز المصري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لا تبالغي في طهي الجمبري. يكفي أن يتغير لونه إلى الوردي وينضج جزئياً. الجمبري يستغرق وقتاً قصيراً جداً في الطهي.
نعم، يمكنكِ تجميد رز بالجمبري بعد أن يبرد تماماً. ضعيه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في تناوله، اتركيه يذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).